
Catégorie
plat principal
Nombre de personnes
4
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Auteur :
Anna Escaler
Certains étranger décrivent le “mole” (prononcé molé) comme un curry mexicain à base de piments, fruits secs et chocolat.
Le Mole vient du mot « mulli » qui veut dire« sauce » en náhuatl, la langue des aztèques parlée aujourd'hui par 2 millions de personnes au Mexique. Durant la période préhispanique, les Aztèques et Mayas cuisinaient ces sauces pour leurs souverains ou en offrande pour les dieux. Il y a donc plusieurs versions et recettes de mole différentes.
Le Mole est un « plat » où la sauce fait toute la différence, car elle enrobe est parfume les viandes d’un arôme intense et voluptueux.
La recette que nous allons préparer ici est celle du Mole au style de la ville de Puebla, à 100 km de Mexico.
Il existe plusieurs versions sur l’origine de cette recette. L’histoire la plus célèbre est celle d' une religieuse du couvent de Santa Rosa de Puebla, au XVIe siècle qui aurait inventé la recette en apprenant la visite surprise de l’archevêque. Pour honorer son hôte, elle vida son garde-manger, mêlant des denrées locales à celles rapportées d’Europe, et laissa le tout mijoter dans une marmite en terre cuite.
Ce plat fut un grand succès, et depuis est devenu un des plats nationaux du Mexique.
==>Niveau de piquant: 2/3
Ingrédients


Mole Doña Maria au chocolat (pâte de mole)
Tortillas de maïs (galettes)
Frijoles, purée de haricots noir, pour accompagner votre plat (juste à réchauffer)
Recette imprimée
750 ml de bouillon de poulet ou de légumes
400g d’aiguillettes de poulet/ ou poulet rôti
5 c. à s. d'huile de tournesol
1 oignon
4 c. à s. de crème fraîche
100g de fromage feta rincé et émietté ensuite
Salade iceberg (optionnel)
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Instructions
Préparation de la sauce
Dans une casserole, verser le bouillon et le porter à ébullition.
Baisser le feu et ajouter petit à petit le contenu du flacon de Mole Doña Maria, tout en remuant. Continuer à remuer à feu doux jusqu’ à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés. Il faut obtenir une sauce veloutée mais assez liquide.
Préparation des enchiladas
Emincer l'oignon en rondelles et rincer et émietter le fromage feta. Si vous avez de la salade, la couper en julienne.
Faire cuire les aiguillettes de poulet dans une poêle, saler et poivrer. Puis couper le poulet en lamelles fines et mettre de côté.
(si vous avez du poulet rôti, le chauffer dans une poêle, puis le couper)
Dans une poêle, chauffer l’huile de tournesol et faire frire les tortillas une par une (environ 30 sec), le bord doit devenir croustillant, et l’intérieur de la tortilla doit lui rester souple.
Ne laissez pas la tortilla durcir dans l’huile.
Disposer une tortilla sur l’assiette, garnir la moitié avec le poulet puis plier en deux pour former une demie lune.
Répéter ce geste pour 3 tortillas par assiette.
Baigner les tortillas généreusement avec la sauce chaude pour couvrir vos enchiladas
Ajouter dessus la crème, le fromage, des rondelles d’oignon et la salade iceberg si vous le souhaitez.
==> Ce plat est souvent accompagné de riz ou de “frijoles refritos” (pâte d’haricots) vendus séparement.
Vidéo de la recette
Notes
Astuce: Ce type de sauces, comme le molé, sont meilleures le lendemain, si possible, préparez la sauce la veille.
==> Un autre plat typique et encore plus simple, consiste à couvrir un morceau de poulet avec la sauce, et l'accompagner de riz.
Dans cette recette


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