Catégorie
plat principal
Nombre de personnes
6
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
4 heures
Auteur :
Anna Escaler
La cochinita pibil ou "petit porc au Pibil" est un des plats les plus anciens de la cuisine mexicaine. Il est cuisiné par les Mayas, dans la Péninsule du Yucatan, depuis bien avant la colonisation espagnole. Autrefois, les Mayas faisaient cuire de la viande de sanglier, de chevreuil ou de faisan marinée à l’achiote sous terre. Lorsque les Européens arrivent en Amérique, ils apportent du porc. C’est ainsi que la Cochinita Pibil est née.
Le mot pib signifie « cuit au four ». Cette méthode de cuisson est ce qui rend ce plat unique. Le pib est un four souterrain utilisé par les Mayas, qui contient des pierres ou du bois de chauffage chaud, où la nourriture est introduite. Ce four peut atteindre une température allant jusqu’à 200 °C. La viande marinée est enveloppée dans des feuilles de bananier et laissée cuire une nuit dans la chaleur des pierres. Le résultat est une viande extrêmement tendre et juteuse, qui s'effiloche.
J’imagine que vous n’allez pas vous amuser à creuser un trou dans votre jardin ou votre jardinière pour cuisiner ce plat ! Rassurez-vous, il est possible de réussir une bonne Cochinita Pibil avec des techniques modernes et adaptées à votre appartement!
==> Niveau de piquant: plat 0/3; Sauce habanero 3/3 (adaptez la quantité à votre goût)
Ingrédients
Achiote el yucateco, pâte de roucou pour marinades
Sauce piquante habanera verte, Salsa habanera verde el Yucateco, 120ml, très piquant
Galettes de maïs, tortillas de maiz Komali, 20 unités
Recette de la Cochinita Pibil imprimée
50g de Pate d'Achiote (roucou)
Sauce au piment Habanero
Tortillas de maïs (galette de maïs)
La recette imprimée
1 tasse de jus d'orange pressé
1/4 tasse de vinaigre
1 citron vert (le jus)
1 oignon et 1 gousse d'ail
1 c. à c. de sel
1 kg de porc (échine, jarret ou longe)
2 oignons rouges coupés en lamelles
5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de sel
1 ou 2 c. à s. de sauce au piment Habanero selon votre goût (ingrédients Globecooking ci-dessus)
Eau pour compléter et couvrir tous les oignons
Sur Globecooking.io
Pour la marinade et la viande
Pour l'escabèche d’oignons (pickles d'oignons)
Instructions
Préparation de la viande ==> A préparer la veille
Mixer tous les ingrédients de la marinade dans le mixeur: jus d'orange, vinaigre, jus de citron, oignon, ail, ainsi que la moitié de la pâte d'achiote (roucou).
Disposer la viande dans un plat à four (une cocotte en fonte avec son couvercle marche à merveille!) et la saler à votre goût.
Verser la marinade sur la viande, bien mélanger, couvrir et laisser reposer au frais pendant 24 heures.
Recouvrir le plat avec une ou deux feuilles d'aluminium et mettre le plat au four à 160 °C (thermostat 5-6) pendant 3 heures.
Le plat doit être bien étanche pour que la vapeur ne s’échappe pas.
Vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte (avec son couvercle) pour cuire la viande au four.
Aprés 3 heures la viande doit être tendre, parfumée et se détacher facilement, la sauce doit être épaisse. Si cela n'est pas le cas, mettre au four pour encore 30 minutes.
Sortir le plat du four, effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes.
Ajouter la sauce du plat de cuisson sur la viande effilochée petit à petit et mélanger.
Les oignons pour accompagner vos tacos de cochinita (préparer la veille ou quelques heures en avance)
Placer dans un bocal vide les ingrédients suivants, et laisser reposer une nuit au frais:
2 oignons rouges coupés en lamelles,
5 c. à s. de vinaigre blanc,
1 c. à s. d’huile d’olive,
1 c. à s. d’origan,
1 c. à c. de sel,
Le jus d’un citron vert,
1 ou 2 c. à s. de sauce au piment Habanero selon votre goût,
Eau pour compléter le bocal et couvrir tous les oignons
Préparation des tacos
Réchauffer vos tortillas de maïs dans une poêle, +/- 30 sec de chaque côté, pas besoin d'ajouter de matière grasse, les galettes ne devraient pas coller (compter 3 à 4 galettes par personne)
Sur des tortillas chaudes, disposer la viande pibil; puis quelques oignons en escabèche
Manger les tacos avec les mains
Notes
Astuce: Vous avez des restes? Vous pouvez aussi faire de délicieux sandwitch! Dans une baguette fraîche disposer la viande pibil; puis quelques oignons en escabèche! La rencontre parfaite entre le Mexique et la France!
Dans cette recette
Achiote el yucateco, pâte de roucou pour marinades
Sauce piquante habanera verte, Salsa habanera verde el Yucateco, 120ml, très piquant
Galettes de maïs, tortillas de maiz Komali, 20 unités
Recette de la Cochinita Pibil imprimée
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