Catégorie
plat principal
Nombre de personnes
6
Temps de préparation
50 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Auteur :
Anna Escaler
Qu'est-ce que les tacos al Pastor? Comment cuisiner la recette préférée des mexicains?
Voici la recette la plus simple et les ingrédients dont vous aurez besoin, mais avant cela, un peu d'histoire du plat:
Les débuts des tacos al pastor remontent aux années 1920 dans la ville de Mexico, lorsque les migrants libanais sont arrivés au Mexique, et avec eux leur shawarma traditionnel, un plat composé de viande d’agneau, de pain arabe, de vinaigre et d’épices diverses. Au fil du temps, la recette originale a été modifiée, ou plutôt mexicanisée: la viande d’agneau a été changée par le porc, le vinaigre ainsi que les épices ont été remplacés par du piment et de l’achiote (graines de roucou), et le pain type pita a été remplacé par la tortilla de maïs. Ont été ensuite ajoutés un peu d’oignon, de coriandre, d’ananas et de sauce mexicaine. Aujourd'hui c'est un des plats les plus populaires du "street food" au Mexique.
==> Cette recette marche très bien aussi en remplaçant la viande de porc par des escalopes de dinde.
==> Niveau de piquant: 1/3
Ingrédients
Epices pour marinade style pastor, adobo para tacos al pastor, 100g
Achiote el yucateco, pâte de roucou pour marinades
Galettes de maïs, tortillas de maiz Komali, 20 unités
Sauce Verte, salsa verde Herdez, 240g
Recette des tacos al pastor imprimée
25g de Sazon Natural (épices pour tacos al Pastor)
25g de pâte d’achiote (roucou)
Tortillas de maïs (galettes de maïs)
Sauce Verde (niveau de piquant 1/3)
Recette Tacos al pastor imprimée
3 c.à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de vinaigre blanc
100 ml de jus d'ananas
1 kg de porc (tranches de côtes désossées ou échine) ou escalopes de dinde
2 oignons
1/4 de botte de coriandre fraîche
Ananas frais coupé en petits cubes
Citron vert
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Instructions
Préparation de la viande
Disposer la viande dans une boîte alimentaire hermétique, type tupperware, et saler à votre goût.
Pour faire mariner la viande, mélanger dans le mixeur les ingrédients suivants: 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 25g de mélange d’épices pour pastor sazon natural (1/4 du pot), 100ml de jus d'ananas, 2 cuillères de vinaigre blanc et 25g de pâte d'achiote.
Verser la marinade sur la viande, bien mélanger et laisser reposer au frais pendant au moins 5 heures (encore mieux: laisser mariner toute la nuit!).
Faire griller la viande dans une poêle bien chaude, avec un oignon émincé, jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.
Sortir la viande, la couper en petits dés, puis la remettre sur la poêle pour une dernière touche grillée (optionnel: vous pouvez ajouter à ce moment quelques cubes d'ananas à faire griller avec).
Astuce: Il est aussi possible de la faire cuire la viande marinée au barbecue pour donner une touche fumée et très grillée… comme dans les rues de Mexico avec le Kebab!
Préparation des tacos
Réchauffer vos tortillas de maïs dans une poêle, +/- 1 minute de chaque côté, pas besoin d'ajouter de matière grasse, les galettes ne collent pas. Il faut compter 3 à 4 galettes par personne
Sur des tortillas chaudes, disposer la viande bien chaude; puis quelques oignons coupés en dés, coriandre hachée et ananas en petits cubes.
Servir sans tarder avec un quart de citron pour en ajouter quelques gouttes, et avec la Salsa Verte ou Taquera.
Vidéo de la recette
Dans cette recette
Epices pour marinade style pastor, adobo para tacos al pastor, 100g
Achiote el yucateco, pâte de roucou pour marinades
Galettes de maïs, tortillas de maiz Komali, 20 unités
Sauce Verte, salsa verde Herdez, 240g
Recette des tacos al pastor imprimée
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