
Catégorie
plat principal
Nombre de personnes
4
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Auteur :
Anna Escaler
Le Mexique connut deux empires dans son histoire. Le Second Empire, fut établi en 1864 après l'intervention des troupes françaises et des troupes conservatrices mexicaines. Maximilien de Habsbourg fut donc nommé empereur du Mexique par ces deux dernières.
La cuisine mexicaine connut donc à ce moment là une grande influence de la cuisine européenne (la crème fraîche, les gratins, le fromage fondu... ça vous parle?)
Maximilien 1er avait un chef de cuisine très talentueux qui sut marier les deux cultures culinaires, par exemple avec les enchiladas de tomatillo, crème fraîche et fromage fondu. Plusieurs décennies se sont écoulées avant que la Révolution mexicaine n'éclate et que les descendants du prodigieux chef reviennent à la capitale où ils ouvrent un restaurant: le Café Imperial.
C'est alors que la recette de ces enchiladas se popularise et sont appelés Enchiladas de Suisse en honneur à la Maison de Habsbourg.
==> Niveau de piquant: plat 1/3; adaptez la quantité de piquant à votre goût (quantité de jalapeños, pas 1)
Ingrédients



300 ml de sauce de tomatillo verte
300 ml de sauce de tomatillo verte ( pour cette recette il faut 2 bouteilles de sauce, soit 600ml)
12 Tortillas (galettes) de maïs
Jalapeños, en fonction de votre envie de piquant
Recette imprimée
400g de poulet rôti ou d’aiguillettes de poulet: Option végétarienne, remplacer le poulet par un fromage léger en goût ex. tranches de mozzarella
1 oignon coupé en rondelles
150 ml de crème fraîche épaisse
½ verre d'eau
½ tasse de coriandre fraîche
150g de mozzarella rapée
2 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture
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Instructions
Dans un mixeur, disposer la sauce verte, la crème, l'eau et la coriandre: si vous le souhaitez ajoutez une dizaine de tranches de jalapeño pour une touche piquante. Mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Dans une poêle, faire cuire les aiguillettes de poulet, ou réchauffer le poulet rôti.
Dans une autre poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile et faire réchauffer les tortillas une à une pour les assouplir (et pour éviter qu’elles se cassent une fois baignées dans la sauce dans l’étape 6), en leur donnant une trentaine de secondes de chaque côté. Ajoutez le reste de l'huile au besoin.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir ⅓ de la sauce dans un plat de cuisson, ou des assiettes individuelles allant au four, si vous préférez.
Remplissez le centre de chaque tortilla avec le poulet et roulez-la, puis disposez les roulés dans le plat avec l’ouverture vers le bas pour éviter qu’elle se déroule. Répétez cette étape pour les 11 tortillas restantes.
Couvrir du reste de sauce et saupoudrer de fromage.
Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à dorer.
Servir immédiatement et garnir de tranches d'oignon.
Dans cette recette



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