Catégorie
plat principal
Nombre de personnes
4 ou 5
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Auteur :
Anna Escaler
Au Mexique, la Tortilla est comme en Europe la "baguette", même lorsqu'elle est dure il ne faut pas la jeter, il faut la modifier pour refaire de nouvelles recettes... c'est dans cette optique de "zéro-gaspillage" que la recette des Chilaquiles est née! Vous allez modifier vos tortillas de maïs pour découvrir une nouvelle recette!
Le nom de ce plat vient de langue Nahuatl, du mot chilaquili, qui est dérivé de chil (chili) et aquili (être à l'intérieur de quelque chose), donc sa signification serait "immergé dans le chili" ou "mis au chili ".
Les chilaquiles est un des plats les plus populaires au Mexique: Ils est bon marché, facile à préparer et peut être combiné avec diverses protéines, version végétarienne avec un oeuf au plat, avec des morceaux de poulet grillé, ou juste avec du fromage… A vous de choisir!
Niveau de piquant: plat 1/3; adaptez la quantité de piquant à votre goût (quantité de jalapeños, pas n.1)
La recette en quelques pas rapides (détail ci-dessous):
1. Faire les chips: couper les tortillas, les sécher 5minutes au four et les frire
2. Chauffer la sauce et la pate de haricots (friijoles) dans deux bocaux ou casserolles differentes, et faire cuire la protéine (œuf ou poulet)
3. Placer les chips sur une assiette, avec des haricots, puis baigner de sauce, fromage, poulet (ou autre proteine), un peu de fromage, crème et oignons au goût.
Ingrédients
Galettes de maïs, tortillas de maiz Komali, 20 unités
Sauce Verte, salsa de tomatillo verde, Sonia 300g
Sauce Verte, salsa de tomatillo verde, Sonia 300g
Piments Jalapenos en rondelles, chiles jalapeños 200g
Purée de haricots noirs cuisinés, frijoles refritos Isadora, 430g
Recette des chilaquiles imprimée
20 tortillas de maïs: que vous allez couper en 4, puis frire pour faire des "Totopos" authentiques (des chips de maïs)
300 ml de sauce de tomatillo verte
300 ml de sauce de tomatillo verte (Il faut bien 2 sachets, soit 600ml de sauce)
Jalapeños, en fonction de votre envie de piquant (OPTIONNEL)
1 Sachet de frijoles refritos (pate de haricots) en accompagnement du plat
Recette imprimée
Choisir la protéine: 1 oeuf au plat par personne, ou 100g d’aiguillettes de poulet par personne (grillées et coupées en lamelles)
1 oignon coupé en rondelles
1 c. à s. par plat de crème fraîche
100g de fromage feta émietté
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Instructions
Faire les chips de maïs (Totopos) ==> à l'aide d'un couteau, couper les galettes de maïs (tortillas), les placer dans une plaque de cuisson et mettre au four bien chaud (200°C) pendant 5 minutes.
Faire frire les morceaux de tortilla dans une poêle avec de l'huile chaude, pour obtenir des chips.
Chauffer la sauce verte dans une casserole. Si vous aimez la sauce un peu relevée, ajoutez une dizaine de rondelles de Jalapeños et mixez-les avec la sauce dans un blender.
Cuisiner la protéine: soit des oeufs au plat, soit faire griller des aiguillettes de poulet et les couper en petites tranches: ne pas oublier de saler et poivrer.
Répartir les chips de maïs (Totopos) dans 4 assiettes creuses, et les couvrir de la sauce trés chaude.
Ajouter sur le coté quelques cuillerées de frijoles refritos pour accompagner les chilaquiles, et quelques rondelles de jalapenos sur le coté ou au centre de la table.
Ajouter sur chaque assiette la protéine (un oeuf ou poulet), ainsi que du fromage feta émietté, une cuillerée de crème et des rondelles d’oignons.
Manger chaud avec des couverts
Notes
(certaines personnes aiment les chilaquiles avec les chips fondantes, pour obtenir cette texture, ajouter les chips dans la casserole avec la sauce chaude, mélanger doucement sans casser les chips et laisser cuire 3 minutes encore, puis servir)
Dans cette recette
Galettes de maïs, tortillas de maiz Komali, 20 unités
Sauce Verte, salsa de tomatillo verde, Sonia 300g
Sauce Verte, salsa de tomatillo verde, Sonia 300g
Piments Jalapenos en rondelles, chiles jalapeños 200g
Purée de haricots noirs cuisinés, frijoles refritos Isadora, 430g
Recette des chilaquiles imprimée
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